Arroz a la Sitgetana
Arroz a la Sitgetana

Arròs a la Sitgetana

Course Plato principal
Cuisine Mediterránea
Servings 6 Persones

Ingredients
  

  • 6 salsitxes
  • 9 gambes
  • 6 escamarlans
  • 18 cloïses
  • 500 g de costella de porc tallada a troços
  • 2 sèpies mitjanes tallades a daus
  • 100 g de ceba picada molt fina
  • 300 g de pebrot vermell tallat a daus
  • 300 g de pebrot verd tallat a daus
  • 400 g de tomàquet madur ratllat
  • 100 g de pèsols
  • 600 g d'arròs bomba
  • 100 g de llard
  • 1 got got d'oli d'oliva
  • 1 copeta de Malvasia de Sitge
  • 3/4 L de brou de carn
  • 3/4 L de brou de peix
  • sal per a la picada
  • 3 grans d'al
  • 50 g d'ametlles torrades
  • 24 brins de safrà

Instructions
 

  • Posar l'oli i la llard en una cassola i afegir la costella
  • Deixar coure fins que agafi color
  • Després incorporar la sèpia i deixar coure fins que l'aigua de la sèpia s'evapori
  • Llavors, afegir la ceba ben picada, el pebrot verd i el pebrot vermell
  • Deixar sofregir una estona
  • Després incorporar el tomàquet escaldat (ben picat i sense llavors) i la malvasia de l'Hospital de Sitges, i deixar reduïr
  • Llavors incorporar els pèsols i brous, deixar coure fins que bulli, llavors incorporar l'arròs
  • Per fer la picada, posar sal, safrà, ametlles i 3 l'all en el morter i pocar fins que quedi ben fi
  • A continuació incorporar la picada a la cassola i deixar coure durant 10 minuts
  • Quan l'arròs comenci a bullir, afegir la sal. Incorporar una cigala, una salsitxa i una gamba per persona i 3 cloïses per ració
  • Finalment posar la cassola al forn durant 5 minuts a 220 graus.
Keyword Arroces, Arroz