El ronqueo del atún del grupo La Estrella de Sitges

El grup L’Estrella de Sitges celebra el seu segon ronqueig de la tonyina amb un sopar maridatge el proper 10 de gener 2023 al seu restaurant L’Estrella de Sitges (el primer es va realitzar el 2021 a El Castell de Javier a Salou)

El grup de L’Estrella de Sitges, el restaurant de fusió de cuina japonesa / thai al carrer Major de Sitges, celebra un sopar especial maridatge amb el ronqueig de la tonyina, al restaurant L’Estrella de Sitges el proper 10 de gener 2023 i ja hi ha totes les places esgotades. L’èxit del seu ronqueig anterior el 2021 ha fet que en la segona edició i ara a Sitges, les places ja s’hagin esgotat amb els assistents de la primera edició que no han dubtat a repetir.

Ronqueig és una paraula que prové del so que es produeix en fregar el ganivet amb l’espinada de la tonyina, i veure un ronqueig és gaudir no només d’un art sinó d’un espectacle.
El Ronqueig del proper 10 de gener 2023 a L’Estrella consistirà en un laboriós procés d’especejament d’un exemplar de tonyina de 180 kg i que després podran degustar a través de 9 plats elaborats de diferents parts del mateix.

Un dia després, l’11 de gener 2023, començaran les II Jornades Gastronòmiques de la Tonyina Vermella Balfegó que duraran fins al dia 17 de febrer 2023, en què  L’Estrella ens delectarà amb 10 suggeriments de platerets elaborats a partir de les diferents parts del tonyina procedents del ronqueig.

Pel sopar maridatge del ronqueig de la tonyina ve un kaitai (un tallador de la tonyina japonès) del grup Balfegó per fer l’especejament d’una tonyina d’uns 180kg, davant mig centenar de persones .

 

Què és el ronqueig de la tonyina?

El ronqueig de la tonyina consisteix en l’especejament de la tonyina de manera manual i amb talls que es realitzen en funció del nivell de greix de cada peça de la tonyina, no són talls aleatoris. S’extreuen fins a 25 parts comestibles de la tonyina per a diferents plats i s’aprofita el 100% de la carn.
El greix és el principal factor que influeix en el sabor i la qualitat de cada peça que s’extreu la tonyina i condiciona per quin plat s’utilitzarà.
El terme de “ronqueig” procedeix del soroll que fa el ganivet en fregar amb l’espinada.

Balfegó

El ronqueig de la tonyina al restaurant L’Estrella de Sitges el realitzarà un tallador japonès de Balfegó, una empresa de pescadors de l’Ametlla de Mar especialitzada en la tonyina vermella i que és líder mundial en captura, alimentació, estudi i comercialització de la tonyina vermella d’acord amb un sistema empresarial innovador i sostenible socialment i mediambientalment.
Balfegó és present a més de 30 països.