El ronqueo del atún del grupo La Estrella de Sitges

El grup L’Estrella de Sitges celebra el ronqueig de la tonyina amb un sopar maridatge el proper 26 de novembre al restaurant El Castillo de Javier a Salou.

El grup de L’Estrella de Sitges, el restaurant de fusió de cuina japonesa / thai al carrer Major de Sitges, celebra un sopar especial maridatge amb el ronqueig de la tonyina, en un altre dels seus restaurants, el del Castillo de Javier de Salou.
Per a aquest sopar maridatge del ronqueig de la tonyina, vindrà un kaitai (un tallador de la tonyina japonès) del grup Balfegó per fer l’especejament d’una tonyina d’uns 170kg, davant d’un centenar de persones que gaudiran d’un sopar especial maridatge de la tonyina amb vins del Celler Torelló.

Si vols continuar gaudint de deliciosos plats de tonyina, recorda que el Grup L’Estrella de Sitges celebra les Jornades Gastronòmiques de la Tonyina Roja que se celebraran al Restaurant L’Estrella de Sitges del 2 al 22 de desembre del 2021.

Què és el ronqueig de la tonyina?

El ronqueig de la tonyina consisteix en l’especejament de la tonyina de manera manual i amb talls que es realitzen en funció del nivell de greix de cada peça de la tonyina, no són talls aleatoris. S’extreuen fins a 25 parts comestibles de la tonyina per a diferents plats i s’aprofita el 100% de la carn.
El greix és el principal factor que influeix en el sabor i la qualitat de cada peça que s’extreu la tonyina i condiciona per quin plat s’utilitzarà.
El terme de “ronqueig” procedeix del soroll que fa el ganivet en fregar amb l’espinada.

Balfegó

El ronqueig de la tonyina al Castell de Javier el realitzarà un tallador japonès de Balfegó, una empresa de pescadors de l’Ametlla de Mar especialitzada en la tonyina vermella i que és líder mundial en captura, alimentació, estudi i comercialització de la tonyina vermella d’acord amb un sistema empresarial innovador i sostenible socialment i mediambientalment.
Balfegó és present a més de 30 països.

Com participar en el sopar maridatge del Ronqueig de la tonyina a El Castillo de Javier?

Per participar en el sopar maridatge del Ronqueig de la tonyina al Castillo de Javier de Salou, cal reserva prèvia a:
Restaurant Castillo de Javier
Carrer de Barbastre, s/n, 43840 Salou, Tarragona
Telèfon: 977 35 22 22