‘Malvasia de Mar’, un proyecto innovador de envejecimiento del vino de la Malvasía en el fondo del mar.
Malvasía de Mar
Malvasia de Mar es un producto gastronómico que quiere ir más allá para convertirse en un proyecto estratégico para potenciar la Economia Blava. Esta iniciativa supone nuevas oportunidades para la economía, el desarrollo responsable y sostenible de los recursos del mar.
A través de este proyecto, que incluye cinco fases, se podrá estudiar el proceso de envejecimiento del vino (PH, alcohol, acidez, acidez volátil y sulforoso libre, entre otros). La primera de las fases será la inmersión el 27 de junio, después en noviembre de 2022 se realizará la primera extracción y se hará la comparación con otras botellas que utilizan el sistema tradicional de envejecimiento del vino. Posteriormente, en febrero de 2023 tendrá lugar la segunda extracción y volverá a compararse. Finalmente en la primavera del 2023 se realizará la tercera extracción, mientras que en el verano del mismo año ya se prevé comercializar las botellas.
El acto de presentación del proyecto ha contado con la participación del concejal de Promoción Económica, Guillem Escolà; la administradora del Hospital San Juan Bautista de Sitges, Mireia Rossell, y el director del Puerto de Aiguadolç, Xavier Cuyàs.
La inmersión de la malvasía en el mar
Fases del proceso de la malvasía en el mar, el proceso de envejecimiento del vino de la malvasía en el fondo del mar, inmersión, extracciones y comercialización:
El lunes 27 de junio, se ha producido la inmersión de la jaula con 500 botellas de Blanc Subur 2021 a través de una grúa. El objetivo es enclavarlas en el agua del Puerto de Aiguadolç.
En noviembre de 2022 se realizará la primera extracción y se hará la comparación con otras botellas que utilizan el sistema tradicional de envejecimiento del vino.
En febrero de 2023 tendrá lugar la segunda extracción y volverá a compararse.
En la primavera de 2023 se realizará la tercera extracción
En verano del mismo año ya se prevé comercializar las botellas.
La concejalía de Promoción Económica del Ayuntamiento de Sitges, con la colaboración de la Bodega del Hospital y el Puerto de Aiguadolç, impulsa “Malvasia de Mar”, un proyecto ‘envejecimiento del vino de la Malvasía de Sitges al fondo del mar. El acto de presentación ha tenido lugar el lunes 27 de junio en el Port d’Aiguadolç.
Malvasía de Mar es un proyecto enogastronómico que quiere ir más allá para convertirse en una línea estratégica para potenciar la Economía Azul en la villa. Esta iniciativa supone nuevas oportunidades para la economía, el desarrollo responsable y sostenible de los recursos del mar.
En total se han sumergido en el mar 500 botellas de Blanc Subur 2021, el vino joven 100% Malvasía de Sitges del Celller del Hospital. Se ha escogido este vino recién embotellado debido a su capacidad de envejecimiento y alta acidez varietal que presenta.
Un camión grúa ha extraído la jaula con las botellas tipo Borgoña del remolque. Seguidamente se ha efectuado la inmersión de la jaula con una grúa debajo del pantalán 10, al final del dique de Levante del Puerto de Aiguadolç. El objetivo ha sido enclavarlas en el agua del Puerto de Aiguadolç. Una vez en el fondo los buzos le han colocado un globo que se ha llenado con aire de una tonelada y le han trasladado al lugar exacto escogido y lo han fondeado. Este punto, que tiene una profundidad entre los 4 y pocos metros, está protegido porque no existe navegación de embarcaciones. Un dron subacuático ha grabado todo el proceso de inmersión de la jaula con las botellas de vino.
Las botellas están ubicadas en una zona selccionada del Puerto de Aiguadolç de Sitges, a sólo 300 m de la parcela histórica de Malvasía de Sitges que Manel Llopis de Casades dio en legado al Hospital de Sitges en 1935.
Este proyecto incluye 5 fases y permitirá estudiar el proceso de envejecimiento del vino en distintas condiciones de exposición a la luz, temperatura, presión y otros factores.
La inmersión ha sido hoy 27 de junio de 2022, después se realizará la primera extracción en noviembre de 2022 con la que se hará la comparación con otras botellas que utilizan el sistema tradicional de envejecimiento del vino fuera del mar.
En febrero de 2023 tendrá lugar la segunda extracción y volverá a compararse. Finalmente en la primavera de 2023 se realizará la tercera extracción, mientras que en verano del mismo año ya se prevé comercializar la botella.
• Cronograma de extracciones
1. Inmersión – junio 2022
2. Primera extracción y comparativa – noviembre 2022 (acto dentro de la VIII Semana de la Malvasía de Sitges)
3. Segunda extracción y comparativa – febrero 2023
4. Tercera extracción (y definitiva pendiente de evolución) – primavera 2023
5. Comercialización – verano 2023
Cada extracción será de 6 botellas para realizar un análisis comparativo con Blanc Subur 2021 que no haya sido sumergido, y que por tanto, presenta una evolución en botella en condiciones normales. El estudio se basa en una analítica antes y después de la inmersión de los parámetros:
• PH
• Alcohol
• Acidez
• Sulfuroso Libre
• Acidez volátil
El estudio se complementa con unas catas organolépticas, para analizar qué aporta esta evolución bajo el mar en la boca del consumidor. Este estudio organoléptico se realizará con dos sumilleres profesionales y por el equipo técnico del Hospital.
Los parámetros a analizar son:
• Vista
• Aroma
• Comportamiento en boca
La Malvasía de Sitges es una varietal de uva que presenta a pie de viña una alta acidez, por tanto, un PH bajo en comparación con otras variedades tradicionales catalanas. La evolución de los vinos de malvasía es muy versátil y puede efectuarse dentro de los diferentes recipientes que presentan actualmente el mundo enológico: ánfora, huevo de cemento, barriles de diferentes maderas y, sobre todo, en botella.
La edición limitada de este proyecto (de Blanc Subur 2021 envejecido debajo del mar y fuera del mar) se pondrá al alcance del público general y los beneficios de la venta de estas botellas se destinarán a las líneas de acción y ayudas de la Fundación Hospital Sant Joan Baptista de Sitges para mejorar la calidad de vida de los abuelos y abuelas de la residencia, así como para otros grupos de riesgo de exclusión social. Actualmente más de treinta bodegas tienen vinos de Malvasía de Sitges y son agentes activos de las acciones que lidera la Bodega del Hospital.
Casos de éxito de envejecimiento de vinos o cava bajo el agua
Este tipo de envejecimiento bajo el agua (ya sea dulce como en el fondo marino), ya han tenido casos de éxito en el territorio.
• Maryamm
o primer cava madurado totalmente bajo el mar Mediterráneo (Sitges)
• Celler Porcellànic
o Envejecimiento de las botellas en agua dulce en su cava
• Oliveda Campmany
o Sumergir botellas de cava en el mar
• Agrupación de 7 bodegas
o Sumergir botellas en el pantano de Sant Antoni
Todas estas experiencias previas parecen apuntar que el envejecimiento debajo del agua ralentiza la evolución de los diferentes parámetros que se valoran en el vino, tanto en el laboratorio como en el paladar del cliente final.
Malvasía de Sitges
La Bodega del Hospital preservó la variedad de uva Malvasía de Sitges, gracias al legado que en 1935 el diplomático Manuel Llopis de Casades dio al Hospital de Sitges. Desde entonces que el Hospital cultiva, elabora y comercializa vinos de malvasía. Y desde 2019, a través de la plataforma de difusión e investigación del Centro de Interpretación de la Malvasía de Sitges (CIM), que tiene la voluntad de generar acciones divulgativas y de revalorizar este producto de la tierra, contando con agentes activos del sector de elaboración y de la distribución.
Actualmente, gracias a las 3 hectáreas de Malvasía de Sitges que se preservan dentro del casco urbano de Sitges (de los pocos viñedos urbanos de Cataluña), esta bodega saca al mercado unas 15.000 botellas al año de cinco referencias diferentes: Blanc Subur (joven ), Legado Llopis (crianza en madera), mistela dulce, perfil seco y Monembasia (espumoso). Todas ellas 100% Malvasía de Sitges.
La Malvasía de Sitges es una variedad de uva que en el siglo XIV y gracias al transporte marítimo de la edad media se exportó y vivió su época de oro con los viajes de ultramar hacia el centro y sud América de medios del siglo XVIII al XIX.
Las zonas del Mediterráneo que tienen malvasía aromática son: Lipari, Banyalbufar, Córcega, Dubrovacka, Monembasia, entre otros. La única parcela histórica de este pasado socioeconómico es la parcela de Aiguadolç que mantiene el Celler del Hospital.
