Fête la plus folle et la plus indulgente de Sitges. Elle commence le « Jeudi Lardo » avec l’arrivée de Sa Majesté et son discours critique satirique de la vie publique de la population.
Les points forts du carnaval sont les défilés ou Ruas qui ont lieu le dimanche (la Rua Disbauxa) et le mardi (Rua de L’Extermini). La nuit, ce sont celles des adultes et l’après-midi des enfants. Il ya une grande rivalité entre les groupes participants, surtout parmi les membres de la Société de loisirs et de la Société Retraite Suburense Casino Prado, les deux sociétés ayant une rivalité centenaire même. Le Ruas sont ouvertes par S.M. Carnestoltes et fermées par la Reine du Carnaval, la figure sélectionnée parmi les prétendants pour le titre lors d’un événement public. Mercredi des Cendres le Carnaval prend fin avec l’enterrement de SM Les Carnestoltes avec un cortège funèbre où, après la lecture du testament sont incinérés les restes de SM.
Il s’agit d’une fête pleine de couleurs et de créativité, reconnue dans le monde entier et couverte par de nombreux médias nationaux et internationaux, avec 150.000 spectateurs pour le défilé du dimanche soir, 20.000 spectateurs pour le défilé des enfants le dimanche après-midi et 250.000 spectateurs pour le défilé du mardi soir.
Les participants aux défilés du dimanche et du mardi soir sont environ 2.500 regroupés dans 50 chars. Dans l’après-midi les défilés des enfants regroupent environ 1000 enfants répartis su 20 chars.
Pendant cette semaine de carnaval, des manifestations sont effectuées dans les différentes sociétés et le Casino Prado Retiro, SM Les Carnestoltes va visiter les écoles et d’autres lieux publics pendant la journée. Les festivités ferment avec les traditionnelles Xatonades, un plat typique de la journée du Carnaval, dont les origines sont appropriées par toutes les villes voisines, bien que la population de Sitges explique son origine de deux façons: celui qui dit que Rusiñol s’est exclamé en voyant la montagne d’endive, les anchois, les olives … recouverte de sauce xató,:« Oh, C’est un château! « et l’autre qui dit que les marins de Sitges à leur retour de Isla Cristina (Huelva), en février, rapportaient les endives (légume de saison) et leurs anchois pêchés.