Arroz a la Sitgetana
Se trata de un plato recuperado por Emerencià Roig i Raventòs en su libro “El Sitges dels nostres avis” (El Sitges de Nuestros Abuelos), publicado en 1934, escrito a base de transcripciones orales que retrata la vida de Sitges del s. XIX y que menciona la cocina sitgetana de mediados del s. XVII. Es un arroz que liga productos de mar y productos de “montaña”.
Ингредиенты
- 6 Salchichas
- 9 Gambas
- 6 Cigalas
- 18 Almejas
- 500 gr Costilla de cerdo cortada a trozos
- 2 Sepias medianas cortadas a dados
- 100 gr Cebolla picada muy fina
- 300 gr Pimiento rojo cortado a dados
- 400 gr Tomate maduro rallado
- 100 gr Guisantes
- 600 gr Arroz bomba
- 100 gr Manteca de cerdo
- 1 vaso Aceite de oliva
- 1 copita Malvasía de Sitges
- 3/4 Lt Caldo de carne
- 3/4 Lt Caldo de pescado
- Sal para la picada
- 3 Dientes de ajo
- 50 gr Almendras tostadas
- 24 Hebras de azafrán
Инструкции
- Poner aceite y la manteca de cerdo en unacazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color.
- Luego incorporar la sepia y dejar cocer hastaque el agua de la sepia evapore.
- Entonces añadir la cebolla bien picada, elpimiento verde y el pimiento rojo. Dejar sofreír un rato.
- Luego incorporar el tomate escaldado (bien picadoy sin semillas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar reducir.
- Entonces incorporar los guisantes y los caldos ydejar cocer hasta que hierva, luego incorporar el arroz.
- Para hacer la picada, poner sal, azafrán,almendras y el ajo en un mortero y picar hasta que quede bien fino.
- A continuación incorporar la picada a la cazuelay dejar cocer durante 10 minutos.
- Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal.
- Incorporar un cigala, una salchicha y una gambapor persona y 3 almejas por ración.
- Finalmente, poner la cazuela al horno durante 5 minutos a220 grados.