Самая необузданная (неистовая, буйная) фиеста Ситжеса начинается в Страстной Четверг, или «Жирный Четверг» (Jueves Lardo) с прибытия Eго Величества Карнестольтес и его ежегодным дискурсом, критикующим и высмеивающим социальные аспекты жизни населения.
Самыми яркиe моменты карнавала – шествия (Ruas)- проходят в воскресенье (Парад Дебоширства — Rua de la Disbauxa) и во вторник ( Парад Уничтожения Rua de l’extermini). Ночью идут процессии для взрослой публики, вечером- для детей.
Соперничество между группами-участниками процессий здесь очень велико, особенно среди членов Развлекательного Общества Ретиро и Общества Казино Прадо Субуренсе, и длится оно на протяжении века. Шествия открывает Карнавальный Король Карнестолтес и закрывает их Королева Карнавала, всенародно выбираемая среди претенденток на титул.
В Пепельный Четверг карнавал подходит к своему финалу, который знаменуется ритуалом погребения Его Величества Карнестолтеса с траурной процессией, где после чтения завещания сжигают останки короля.
На протяжении всей карнавальной недели проходят различные выступления сообществ Ретиро и Казино Прадо Субура, Его Величество в течение дня посещает школы и различные публичные места города. Гуляния завершаются традиционными Шатонадами (типичное карнавальное блюдо), происхождение этого названия спорно, однако жители Ситжеса предлагают 2 версии: в одной из них рассказывается о Сантьяго Русиньоле, который, увидев горку эскаролы (разновидность цикория), анчоусов, оливок.., залитую соусом Шато, воскликнул: “oh, c’est un chateau!” (“о, да это же шато!”, имея ввиду замок),
вторая версия укасывает на моряков Ситжеса, которые обычно возвращались домой с острова Кристины (Уэльва) в феврале — в сезон эскаролы, и готовили блюдо из анчоусов, добытых ими же в море.