El ronqueo del atún del grupo La Estrella de Sitges

El grupo La Estrella de Sitges celebra su segundo ronqueo del atún con una cena maridaje el próximo 10 de enero 2023  en su restaurante L’Estrella de Sitges (el primero se realizó en 2021 en El Castillo de Javier en Salou)

El grupo de La Estrella de Sitges, el restaurante de fusión de cocina japonesa / thai en la calle Mayor de Sitges, celebra una cena especial maridaje con el ronqueo del atún, en su restaurante L’Estrella de Sitges el próximo 10 de enero 2023 y ya están todas las plazas agotadas. El éxito de su anterior ronqueo en 2021 ha hecho que en su segunda edición y ahora en Sitges, las plazas ya se hayan agotado con los asistentes de la primera edición que no han dudado en repetir.

Ronqueo es una palabra que proviene del sonido que se produce al rozar el cuchillo con el espinazo del atún, y ver un ronqueo es disfrutar no solo de un arte sino de un espectáculo.
El Ronqueo del próximo 10 de enero 2023 en L’Estrella consistirá en un laborioso proceso de despiece de un ejemplar de atún de 180 kg y que luego  podrán degustar a través de 9 platos elaborados de distintas partes del mismo.
Un día después, el 11 de enero 2023, comenzarán las II Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo Balfegó que durarán hasta el dia 17 de febrero 2023, en las que  L’Estrella nos deleitará con 10 sugerencias de platillos elaborados a partir de las diferentes partes del atún procedentes del ronqueo.

Para la cena maridaje del ronqueo del atún  viene un kaitai (un cortador del atún japonés) del grupo Balfegó para realizar el despiece de un atún de unos 180kg, frente a medio centenar de personas .

 

¿Qué es el ronqueo del atún?

Ronqueo, palabra que proviene del sonido que se produce al rozar el cuchillo con el espinazo del atún, no solo es un arte si no un espectáculo.

El ronqueo del atún consiste en el despiece del atún de manera manual y con cortes que se realizan en función del nivel de grasa de cada pieza del atún, no son cortes aleatorios. Se extraen hasta 25 partes comestibles del atún para diferentes platos y se aprovecha el 100% de la carne.
La grasa es el principal factor que influye en el sabor y calidad de cada pieza que se extrae el atún y condiciona para que plato se va a utilizar.
El término de “ronqueo” procede del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo.

Balfegó

El ronqueo del atún en el L’Estrella de Sitges lo realizará un cortador japonés de Balfegó, una empresa de pescadores de l’Ametlla de Mar especializada en el atún rojo y que es líder mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo de acuerdo con un sistema empresarial innovador y sostenible social y mediambientalmente.
Balfegó está presente en más de 30 países.