Els llegums prenen el centre de l’escenari en una trobada culinaria amb xefs de tot el món a la I jornada gastronòmica sobre els llegums a Sitges celebrada a l’IES Benaprès.
L´Institut d´Educació Secundària Joan Ramon Benaprès ha estat l´amfitrió d´aquest esdeveniment internacional de cuina, organitzat per l´Ajuntament i l´associació Slow Food del Garraf i Penedès, amb l´objectiu de promoure el consum de llegums i contribuir així a un sistema alimentari més equilibrat i sostenible.
Aviat podreu gaudir d’un resum en vídeo de la jornada a www.sitges.cat. A més, es publicarà un receptari en format digital que estarà disponible per a baixar gratuïtament a www.sitges.cat/jornadesdelsllegums.
Una desena de xefs de diferents parts del món han participat en la jornada gastronòmica “Un viatge pel món amb les llegums”, organitzada per la regidoria de Salut Pública de l’Ajuntament de Sitges, en col·laboració amb l’associació Slow Food Garraf i Penedès i el Gremi d’Hostaleria de Sitges. Professionals d’Uruguai, Japó, Senegal, Ucraïna, Marroc, França, Mèxic i Xile, residents o treballant a la comarca del Garraf, s’han reunit a les cuines de l’escola d’hostaleria de l’IES Joan Ramon Benaprès per preparar receptes tradicionals dels seus països d’origen on les llegums són protagonistes. L’objectiu principal de la jornada és conscienciar la població sobre els beneficis nutricionals que aporten aquests vegetals.
L’ alcaldessa de Sitges, Aurora Carbonell, ha destacat que
“des de l’Ajuntament fa temps que apostem per una alimentació saludable i les llegums són una part fonamental d’aquesta dieta. Hem de reivindicar el seu consum perquè no es perdi, ja que són aliments saludables i sostenibles, així com també hem de mantenir la resta d’aliments tradicionals com el peix senzill”.
Aquest és el segon cop que l’associació Slow Food del Garraf i Penedès organitza activitats per promoure el consum de llegums (veure enlaç al vídeo de la jornada sobre els llegums celebrada el 2023). El moviment Slow Food abraça comunitats de xefs de tot el món. Es tracta d’una aliança de cuiners que es comprometen a utilitzar ingredients de qualitat i de productors locals que conserven tècniques i coneixements tradicionals, treballant amb respecte pel medi ambient, el paisatge i el benestar animal.
Un dels impulsors principals del moviment, Valentí Mongay, ha destacat que un dels objectius de la trobada entre xefs i de les jornades als restaurants és
“promoure un canvi en l’alimentació, més basat en productes vegetals i reduint el consum de carn”, i ha afegit que “si suggerim menjar menys carn, necessitem un aliment que contingui proteïnes i les llegums les tenen. Són aliments sostenibles per la baixa empremta de carboni. El conreu d’aquests vegetals ajuda a fixar nitrogen al sòl i, per tant, no requereixen fertilitzants d’aquest element químic”, ha explicat Mongay. També ha recomanat consumir-les almenys 4 vegades per setmana, ja que aporten nutrients beneficiosos per a la salut com fibra, antioxidants i hidrats de carboni.
Als fogons de l’escola d’hostaleria s’han preparat receptes com faves amb iuca pròpies de Senegal; una sopa borsch vegetal ucraïnesa; “porotos con riendas”, una llegum típica xilena o uns cappelletti casolans, farcits de llenties, xampinyons i nous pecans que es mengen a l’Uruguai. També s’ha cuinat un tahine de verdures marroquí, faves de Soissons típiques de França, soja japonesa estofada “Gomoku”, quesadilla mexicana de huitlacoche amb mongetes negres, mojete andalús de cigrons i una recepta catalana de croquetes de cigrons i espàrrecs en escabetx. Tots els plats s’han maridat amb un vi diferent, seleccionat per Fetén Wines.
Paral·lelament, fins al 3 de març, diversos restaurants de Sitges participen a les Primeres Jornades dels Llegums, recomanant un o més plats de les seves cartes amb aquest aliment.