Las legumbres toman el centro del escenario en un encuentro culinario con chefs de todo el mundo en la I jornada gastronómica sobre las legumbres en Sitges celebrada en el IES Benaprès.
El Instituto de Educación Secundaria Joan Ramon Benaprès ha sido el anfitrión de este evento internacional de cocina, organizado por el Ayuntamiento y la asociación Slow Food del Garraf y Penedès, con el objetivo de promover el consumo de legumbres y contribuir así a un sistema alimentario más equilibrado y sostenible.
Pronto podrás disfrutar de un resumen en vídeo de la jornada en www.sitges.cat. Además, se publicará un recetario en formato digital que estará disponible para su descarga gratuita en www.sitges.cat/jornadesdelsllegums.
Una decena de chefs de diferentes partes del mundo han participado en la jornada gastronómica «Un viaje por el mundo con las legumbres», organizada por la concejalía de Salud Pública del Ayuntamiento de Sitges, en colaboración con la asociación Slow Food Garraf y Penedès y el Gremio de Hostelería de Sitges. Profesionales de Uruguay, Japón, Senegal, Ucrania, Marruecos, Francia, México y Chile, residentes o trabajando en la comarca del Garraf, se han reunido en las cocinas de la escuela de hostelería del IES Joan Ramon Benaprès para preparar recetas tradicionales de sus países de origen donde las legumbres son protagonistas. El objetivo principal de la jornada es concienciar a la población sobre los beneficios nutricionales que aportan estos vegetales.
La alcaldesa de Sitges, Aurora Carbonell, ha destacado que
«desde el Ayuntamiento llevamos tiempo promoviendo una alimentación saludable y las legumbres son una parte fundamental de esta dieta. Debemos reivindicar su consumo para que no se pierdan, ya que son alimentos saludables y sostenibles, al igual que debemos mantener el resto de alimentos tradicionales como el pescado sencillo».
Esta es la segunda vez que la asociación Slow Food del Garraf y Penedès organiza actividades para promover el consumo de legumbres (ver enlace al vídeo de la jornada sobre las legumbres celebrada en 2023). El movimiento Slow Food abarca comunidades de chefs de todo el mundo. Se trata de una alianza de cocineros que se comprometen a utilizar ingredientes de alta calidad y de productores locales que conservan técnicas y conocimientos tradicionales, trabajando con respeto por el medio ambiente, el paisaje y el bienestar animal.
Uno de los impulsores principales del movimiento, Valentí Mongay, ha destacado que uno de los objetivos del encuentro entre chefs y de las jornadas en los restaurantes es
«promover un cambio en la alimentación, más basado en productos vegetales y reduciendo el consumo de carne», y ha añadido que «si sugerimos comer menos carne, necesitamos un alimento que contenga proteínas y las legumbres las tienen. Son alimentos sostenibles debido a su baja huella de carbono. El cultivo de estos vegetales ayuda a fijar nitrógeno en el suelo y, por lo tanto, no requieren fertilizantes de este elemento químico», explicó Mongay. También recomendó consumirlas al menos 4 veces por semana, ya que aportan nutrientes beneficiosos para la salud como fibra, antioxidantes e hidratos de carbono.
En los fogones de la escuela de hostelería se han preparado recetas como habas con yuca típicas de Senegal; una sopa borsch vegetal ucraniana; «porotos con riendas», una legumbre típica chilena o unos cappelletti caseros, rellenos de lentejas, champiñones y nueces pacanas que se comen en Uruguay. También se ha cocinado un tahine de verduras marroquí, habas de Soissons típicas de Francia, soja japonesa guisada «Gomoku», quesadilla mexicana de huitlacoche con frijoles negros, mojete andaluz de garbanzos y una receta catalana de croquetas de garbanzos y espárragos en escabeche. Todos los platos se han maridado con un vino diferente, seleccionado por Fetén Wines.
Paralelamente, hasta el 3 de marzo, varios restaurantes de Sitges participan en las Primeras Jornadas de las Legumbres, recomendando uno o más platos de sus cartas con este alimento.
