Poner aceite y la manteca de cerdo en unacazuela y añadir la costilla, y dejar cocer hasta que coja color.
Luego incorporar la sepia y dejar cocer hastaque el agua de la sepia evapore.
Entonces añadir la cebolla bien picada, elpimiento verde y el pimiento rojo. Dejar sofreír un rato.
Luego incorporar el tomate escaldado (bien picadoy sin semillas) y la malvasía del Hospital de Sitges, y dejar reducir.
Entonces incorporar los guisantes y los caldos ydejar cocer hasta que hierva, luego incorporar el arroz.
Para hacer la picada, poner sal, azafrán,almendras y el ajo en un mortero y picar hasta que quede bien fino.
A continuación incorporar la picada a la cazuelay dejar cocer durante 10 minutos.
Cuando el arroz empiece a hervir, añadir la sal.
Incorporar un cigala, una salchicha y una gambapor persona y 3 almejas por ración.
Finalmente, poner la cazuela al horno durante 5 minutos a220 grados.