El Senat Gastronòmic del Garraf i l’Escola d’Hostaleria de Sitges estan a punt per començar el cicle de tallers de la Cuina del Mar.
Les sessions es faran a l’Institut Joan R. Benaprès de Sitges, seu de l’Escola d’Hostaleria, i s’adrecen exclusivament a cuiners professionals que operen en establiments de la comarca.
Amb el suport de la Diputació de Barcelona, de la mà de l’Agència de Desenvolupament del Garraf i amb la complicitat dels gremis d’hostaleria de Sitges i Vilanova i la Geltrú, aquest dilluns 30 d’octubre començarà el cicle de tallers de la Cuina del Mar.
Les tres primeres sessions, sempre en dilluns per la tarda, tindran com a instructors els xefs sèniors Xavier Mestres, Florencio Martínez i Pedro López. Tots ells són membres del Senat Gastronòmic del Garraf i tenen ampli reconeixement com a professionals d’extraordinària trajectòria i prestigi.
El taller del 30 d’octubre estarà dirigit per Xavier Mestres (Peixerot i L’Avi Pau) i tindrà com a vertebrador L’all, l’aroma de la cuina marinera de la Mediterrània. S’elaboraran plats com l’all cremat i el bacallà amb patates i all i oli. A més, es farà una homilia de les diferents versions de l’all cremat.
Florencio Martínez (El Velero) impartirà el seminari dedicat a La màgia de les herbes en la cuina del mar, els efectes del fonoll. Des d’una bullabessa de llotja a un lluç en papillota, passant per un escabetx d’escrita, seran les simfonies que es cuinaran als fogons de l’Escola d’Hostaleria el segon dia del cicle.
Finalment, en el tercer dels tallers Pedro López (Pícnic | Grup Matas Arnalot) professarà La cuina de tota la vida posada al dia. Com a referents, proposarà diferents aperitius, com ara una coqueta de sèpia amb all i oli, i una sopa blanca del Garraf i un suquet de peix de llotja.
L’objectiu d’aquesta programació és posar el receptari tradicional de la cuina del mar a l’abast dels cuiners que avui dia comanden l’oferta gastronòmica de l’entorn i són responsables de les cartes que trobem en els seus establiments. Es tracta de complementar el repertori gastronòmic amb plats genuïns de la nostra cuina per tal de singularitzar l’oferta i contribuir a un districte gurmet amb segell propi.
L’horari dels tallers és de 17h a 20h. Es treballa en grups reduïts, com a màxim 10 alumnes. Les dues primeres hores es dedicaran al receptari i l’elaboració dels plats. Al final de la sessió es farà un col·loqui acadèmic al voltant dels plats ja elaborats i de les possibles versions, així com un intercanvi de propostes per part dels mateixos alumnes.