El Senado Gastronómico del Garraf y la Escuela de Hostelería de Sitges están listos para empezar el ciclo de talleres de la Cocina del Mar.
Las sesiones se realizarán en el Instituto Joan R. Benaprès de Sitges, sede de la Escuela de Hostelería, y se dirigen exclusivamente a cocineros profesionales que operan en establecimientos de la comarca.
Con el apoyo de la Diputación de Barcelona, de la mano de la Agencia de Desarrollo del Garraf y con la complicidad de los gremios de hostelería de Sitges y Vilanova y la Geltrú, este lunes 30 de octubre empezará el ciclo de talleres de la Cocina del Mar.
Las tres primeras sesiones, siempre en lunes por la tarde, tendrán como instructores a los chefs seniors Xavier Mestres, Florencio Martínez y Pedro López. Todos ellos son miembros del Senado Gastronómico del Garraf y tienen amplio reconocimiento como profesionales de extraordinaria trayectoria y prestigio.
El taller del 30 de octubre estará dirigido por Xavier Mestres (Peixerot y L’Avi Pau) y tendrá como vertebrador L’all, el aroma de la cocina marinera del Mediterráneo. Se elaborarán platos como el ajo quemado y el bacalao con patatas y ajo y aceite. Además, se hará una homilía de las diferentes versiones del ajo quemado.
Florencio Martínez (El Velero) impartirá el seminario dedicado a La magia de las hierbas en la cocina del mar, los efectos del hinojo. Desde una bullabesa de lonja a una merluza en papillote, pasando por un escabeche de escrita, serán las sinfonías que se cocinarán en los fogones de la Escuela de Hostelería el segundo día del ciclo.
Por último, en el tercero de los talleres Pedro López (Pícnic | Grupo Matas Arnalot) profesará La cocina de toda la vida puesta al día. Como referentes, propondrá diferentes aperitivos, como una coqueta de sepia con ajo y aceite, y una sopa blanca del Garraf y un suquet de pescado de lonja.
El objetivo de esta programación es poner el recetario tradicional de la cocina del mar al alcance de los cocineros que hoy en día mandan la oferta gastronómica del entorno y son responsables de las cartas que encontramos en sus establecimientos. Se trata de complementar el repertorio gastronómico con platos genuinos de nuestra cocina para singularizar la oferta y contribuir a un distrito gourmet con sello propio.
El horario de los talleres es de 17 ha 20 h. Se trabaja en grupos reducidos como máximo 10 alumnos. Las dos primeras horas se dedicarán al recetario y elaboración de los platos. Al final de la sesión se hará un coloquio académico en torno a los platos ya elaborados y de las posibles versiones, así como un intercambio de propuestas por parte de los propios alumnos.