‘Malvasia de Mar’, un projecte innovador d’envelliment del vi de la Malvasia al fons del mar.
Malvasia de Mar
Malvasia de Mar és un producte gastronòmic que vol anar més enllà per esdevenir un projecte estratègic per potenciar l’Economia Blava. Aquesta iniciativa representa noves oportunitats per a l’economia, el desenvolupament responsable i sostenible dels recursos del mar.
A través d’aquest projecte, que inclou cinc fases, es podrà estudiar el procés d’envelliment del vi (PH, alcohol, acidesa, acidesa volàtil i sulforós lliure, entre d’altres). La primera de les fases serà la immersió el 27 de juny, després al novembre del 2022 es realitzarà la primera extracció i es farà la comparació amb altres ampolles que utilitzen el sistema tradicional d’envelliment del vi. Posteriorment, al febrer del 2023 tindrà lloc la segona extracció i es tornarà a comparar. Finalment a la primavera del 2023 es farà la tercera extracció, mentre que a l’estiu del mateix any ja es preveu comercialitzar les ampolles.
L’acte de presentació del projecte ha comptat amb la participació del regidor de Promoció Econòmica, Guillem Escolà; l’administradora de l’Hospital Sant Joan Baptista de Sitges, Mireia Rossell, i el director del Port d’Aiguadolç, Xavier Cuyàs.
La immersió de la malvasia al mar
Fases del procés de la malvasia al mar, el procés d’envelliment del vi de la malvasia al fons del mar, immersió, extraccions i comercialització:
El dilluns 27 de juny, s’ha produït la immersió de la gàbia amb 500 ampolles de Blanc Subur 2021 a través d’una grua. L’objectiu és enclavar-les dins l’aigua del Port d’Aiguadolç.
El novmebre de 2022 es realitzarà la primera extracció i es farà la comparació amb altres ampolles que utilitzen el sistema tradicional d’envelliment del vi.
El febrer del 2023 tindrà lloc la segona extracció i es tornarà a comparar.
A la primavera del 2023 es farà la tercera extracció
A l’estiu del mateix any ja es preveu comercialitzar les ampolles.
La regidoria de Promoció Econòmica de l’Ajuntament de Sitges, amb la col.laboració del Celler de l’Hospital i el Port d’Aiguadolç, impulsa “Malvasia de Mar”, un projecte ‘envelliment del vi de la Malvasia de Sitges al fons del mar. L’acte de presentació ha tingut lloc el dilluns 27 de juny al Port d’Aiguadolç.
Malvasia de Mar és un projecte enogastronòmic que vol anar més enllà per esdevenir una línia estratègica per potenciar l’Economia Blava a la vila. Aquesta iniciativa representa noves oportunitats per a l’economia, el desenvolupament responsable i sostenible dels recursos del mar.
En total s’han submergit al mar 500 ampolles de Blanc Subur 2021, el vi jove 100% Malvasia de Sitges del Celller de l’Hospital. S’ha escollit aquest vi acabat d’embotellar a causa de la seva capacitat d’envelliment i alta acidesa varietal que presenta.
Un camió grua ha extret la gàbia amb les ampolles tipus Borgonya del remolc. Seguidament s’ha efectuat la immersió de la gàbia amb una grua sota el pantalà 10, al final del dic de Llevant del Port d’Aiguadolç. L’objectiu ha estat enclavar-les dins l’aigua del Port d’Aiguadolç. Un cop al fons els bussos li han col.locat un globus que s’ha emplenat amb aire d’una tona i l’han traslladat al lloc exacte escollit i l’han fondejat. Aquest punt, que té una fondària entre el 4 i poc metres, està protegit perquè no hi ha navegació d’embarcacions. Un dron subaquàtic ha gravat tot el procés d’immersió de la gàbia amb les ampolles de vi.
Les ampolles estan ubicades en una zona selccionada del Port d’Aiguadolç de Sitges, a només 300 m de la parcel.la històrica de Malvasia de Sitges que Manel Llopis de Casades va donar en llegat a l’Hospital de Sitges l’any 1935.
Aquest projecte inclou 5 fases i permetrà estudiar el procés d’envelliment del vi en diferents condicions d’exposició a la llum, temperatura, pressió i altres factors.
La immersió ha estat avui 27 de juny 2022, després es realitzarà la primera extracció al novembre del 2022 amb la qual es farà la comparació amb altres ampolles que utilitzen el sistema tradicional d’envelliment del vi fora del mar.
El febrer del 2023 tindrà lloc la segona extracció i es tornarà a comparar. Finalment a la primavera del 2023 es farà la tercera extracció, mentre que a l’estiu del mateix any ja es preveu comercialitzar l’ampolla.
• Cronograma d’extraccions
1. Immersió – juny 2022
2. Primera extracció i comparativa – novembre 2022 (acte dins de la VIII Setmana de la Malvasia de Sitges)
3. Segona extracció i comparativa – febrer 2023
4. Tercera extracció (i definitiva pendent d’evolució) – primavera 2023
5. Comercialització – estiu 2023
Cada extracció serà de 6 ampolles per tal de fer una anàlisi comparativa amb Blanc Subur 2021 que no hagi estat submergit, i que per tant, presenta una evolució en ampolla en condicions normals. L’estudi es basa en una analítica abans i després de la immersió dels paràmetres:
• PH
• Alcohol
• Acidesa
• Sulfurós Lliure
• Acidesa volàtil
L’estudi es complementa amb uns tastos organolèptics, per analitzar què aporta aquesta evolució sota el mar a la boca del consumidor. Aquest estudi organolèptic es realitzarà amb dos sommeliers professionals i per l’equip tècnic de l’Hospital.
Els paràmetres que cal analitzar són:
• Vista
• Aroma
• Comportament en boca
La Malvasia de Sitges és una varietal de raïm que presenta a peu de vinya una alta acidesa, per tant, un PH baix en comparació d’altres varietats tradicionals catalanes. L’evolució dels vins de malvasia és molt versàtil i es pot efectuar dins dels diferents recipients que presenten actualment el món enològic: àmfora, ou de ciment, botes de diferents fustes i, sobretot, en ampolla.
L’edició limitada d’aquest projecte (de Blanc Subur 2021 envellit sota del mar i fora del mar) es posarà a l’abast del públic general i els beneficis de la venda d’aquestes ampolles es destinaran a les línies d’acció i ajudes de la Fundació Hospital Sant Joan Baptista de Sitges per millorar la qualitat de vida dels avis i les àvies de la residència, així com per a altres grups de risc d’exclusió social. Actualment més de trenta cellers tenen vins de Malvasia de Sitges i són agents actius de les accions que lidera el Celler de l’Hospital.
Casos d’èxit d’envelliment de vins o cava sota l’aigua
Aquesta mena d’envelliments sota l’aigua (ja sigui dolça com en el fons marí), ja han tingut casos d’èxit al territori.
• Maryamm
o primer cava madurat totalment sota el mar Mediterrani (Sitges)
• Celler Porcellànic
o Envelliment de les ampolles en aigua dolça a la seva cava
• Oliveda Campmany
o Submergir ampolles de cava al mar
• Agrupació de 7 cellers
o Submergir ampolles al pantà de Sant Antoni
Totes aquestes experiències prèvies semblen apuntar que l’envelliment sota de l’aigua alenteix l’evolució dels diferents paràmetres que es valoren en el vi, tant al laboratori com al paladar del client final.
Malvasia de Sitges
El Celler de l’Hospital va preservar la varietat de raïm Malvasia de Sitges, gràcies al llegat que al 1935 el diplomàtic Manuel Llopis de Casades va donar a l’Hospital de Sitges. Des d’aleshores que l’Hospital conrea, elabora i comercialitza vins de malvasia. I des del 2019, a través de la plataforma de difusió i investigació del Centre d’Interpretació de la Malvasia de Sitges (CIM), que té la voluntat de generar accions divulgatives i de revalorar aquest producte de la terra, comptant amb agents actius del sector d’elaboració i de la distribució.
Actualment, gràcies a les 3 hectàrees de Malvasia de Sitges que es preserven dins del casc urbà de Sitges (de les poques vinyes urbanes de Catalunya), aquest celler treu al mercat unes 15.000 ampolles l’any de cinc referències diferents: Blanc Subur (jove), Llegat Llopis (criança en fusta), mistela dolça, perfil sec i Monembasia (escumós). Totes elles 100% Malvasia de Sitges.
La Malvasia de Sitges és una varietat de raïm que al segle XIV i gràcies al transport marítim de l’edat mitjana es va exportar i va viure la seva època d’or amb els viatges d’ultramar cap al centre i sud-Amèrica de mitjans del segle XVIII fins al XIX.
Les zones del Mediterrani que tenen malvasia aromàtica són: Lipari, Banyalbufar, Còrsega, Dubrovacka, Monembasia, entre d’altres. L’única parcel·la històrica d’aquest passat socioeconòmic és la parcel·la d’Aiguadolç que manté el Celler de l’Hospital.
