• Sitges se suma a la conmemoración del Día Mundial de las Legumbres, que se celebra el 10 de febrero, con una jornada de cocina internacional especializada en las legumbres, organizada conjuntamente con Slow Food del Garraf y Penedès.
• La finalidad es fomentar el consumo de estos vegetales sostenibles y que aporten nutrientes beneficiosos para la salud.
Con el objetivo de concienciar a la población sobre los beneficios nutricionales que aporta el consumo de legumbres, la concejalía de Salud Pública del Ayuntamiento de Sitges, en colaboración con la asociación Slow Food y el Gremio de Hostelería de Sitges, se suman a la conmemoración del Día Internacional de las Legumbres declarado por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 10 de febrero.
Las legumbres son alimentos sostenibles por la baja huella de carbono. El cultivo de estos vegetales ayuda a fijar nitrógeno en la tierra y, por tanto, no requieren fertilizantes de este elemento químico. Se recomienda comer al menos 4 veces a la semana, ya que aportan nutrientes beneficiosos para la salud como fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes, proteínas e hidratos de carbono. También son importantes para la salud cardiovascular, previenen algunos tipos de cáncer y la diabetes tipo 2, ayudan a tener sensación de saciedad y evitan obesidades.
Entre las actividades programadas se encuentra una jornada de cocina en torno a las legumbres donde se encontrarán cocineros y cocineras de diferentes nacionalidades. Será el 19 de febrero a las 18 horas en el Institut Joan Ramon Benaprès. Profesionales procedentes de Uruguay, Japón, Senegal, Ucrania, Marruecos, Francia, México y Chile que residen o trabajan en la comarca del Garraf, cocinarán una receta tradicional de su país de origen con la legumbre como principal protagonista. La jornada, dirigida únicamente a medios de comunicación, podrá verse posteriormente en las redes sociales de promotores y organizadores. También se editará un libro digital con las recetas que se podrá descargar gratuitamente en www.sitges.cat.
En paralelo, entre el 19 de febrero y el 3 de marzo, 15 restaurantes de Sitges participarán en las Primeras Jornadas de las Legumbres en los restaurantes de Sitges, recomendando uno o más platos de las cartas con este ingrediente como protagonista.
Cocineros y cocineras participantes en la jornada ‘Un paseo por el mundo con legumbres’:
• Yassine Essahli, de La Salseta de Sitges – Tahine de verduras
• Dario G. Senatre, de La Cocina de Sitges – Cappelletti caseros, rellenos de lentejas, champiñones y nuevos pecanas
• Katerina Golodnikova, del restaurante Picnic de Sitges – Borsch Vegetal
• Lila Pascale, del restaurante Dosa Nova de Sitges – Haricots de Soissons
• Massamba Sow, del Sports Bar de Sitges – Frijoles con yuca
• Natsumi Nakamori – Soja Japonesa guisada « Gomoku »
• Paola Riberos Sepúlveda, de La Pícara Sitges – Porotos con riendas”
• Blanca Velia Pérez Sánchez, del Corazón de Agave de Sitges – Quesadilla de huitlacoche con judías negras
• Núria Lucas, del restaurante el Dinou de Vilanova y la Geltrú – Crestas de garbanzos y espigalls escabechados
• Pedro López – “Mojete” de garbanzos
Primeras Jornadas de las Legumbres en los restaurantes de Sitges (del 19 de febrero al 3 de marzo)
• Acqua – Garbancitos con espigajos del Garraf y bacalao
• Cocina de Sitges – Cappelletti rellenos con lentejas, champiñones y nueces de pecante, servidos con consomé de vegetales
• Dosa Nova – Masala Dosa con King Dhal
• El Vivero – Desgajada de merluza con judía o Callos con garbanzos
• Hibou – Paté en croûte de legumbres (lentejas, garbanzos y judías) vegetales y hierbas
• La Nansa – Garbanzos y judías con huevo poché a baja temperatura
• La Oca – Pochas con almejas
• La Salseta – Judías del ganchillo con col papelina y tripas de bacalao
• Mare Nostrum – Potaje de garbanzos con hortalizas
• Mascaron – Garbanzos estilo marinero de cangrejos y galeras
• Merci – Garbanzos con langostinos
• PicNic – Pop a la gallega sobre un puré de judías blancas
• Sofía – Crema de patata ahumada con gelatina de beicon y lentejas estofadas
El movimiento Slow Food
El movimiento Slow Food engloba a comunidades de cocineros de todos los países. Se trata de una alianza de cocineras y cocineros que se comprometen a utilizar ingredientes locales y de buena calidad, producidos por campesinos, pastores, pescadores, ganaderos, charcuteros, panaderos y artesanos que conservan técnicas y conocimientos tradicionales, trabajando con respeto por el medio ambiente , el paisaje y el bienestar animal. Organizan actividades como el desafío que tienen ahora en marcha, Planting the future, y con el que se quiere fomentar un cambio alimentario entre la población a través de podcasts, recetas y consejos para proteger la salud, los animales y el planeta.
