La filosofía de La Nansa se centra en la fusión de la cocina tradicional con la puesta en valor del producto local. Con los años hemos aprendido que la tradición, el buen producto y el trato personal son un solo hecho que no queremos separar, y son parte de la historia que construimos con cada cliente. Nuestra filosofía se construye sobre 4 pilares conceptuales que hacen nuestra historia, y que son parte de nuestra esencia:

* Proponer una carta basada en un recetario tradicional familiar, que se ha ido construyendo a lo largo de la historia, del cómo somos depositarios y que tenemos que guardar, defender y hacer crecer para la próxima generación.

* Investigar y redescubrir platos históricos de la antigua cocina sitgetana, porque nuestra identidad y nuestro patrimonio gastronómico-cultural no solamente no se pierda, sino que continúe vigente y se pueda seguir difundiendo y disfrutando.

* Reinterpretar la gastronomía clásica y tradicional con nuestra visión personal, donde incluimos la incorporación de productos locales y nuevas tecnologías en la elaboración.

* Proponer, defender e incorporar productos autóctonos y de proximidad en nuestras cartas, porque entendemos que quienes somos está íntimamente ligado a nuestro territorio, y creemos que las diferencias suman.

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