El grupo La Estrella de Sitges celebra el ronqueo del atún con una cena maridaje el próximo 26 de noviembre en su restaurante El Castillo de Javier en Salou.
El grupo de La Estrella de Sitges, el restaurante de fusión de cocina japonesa / thai en la calle Mayor de Sitges, celebra una cena especial maridaje con el ronqueo del atún, en otro de sus restaurantes, el de El Castillo de Javier de Salou.
Para esta cena maridaje del ronqueo del atún, vendrá un kaitai (un cortador del atún japonés) del grupo Balfegó para realizar el despiece de un atún de unos 170kg, frente a un centenar de personas que disfrutarán de una cena especial maridaje del atún con vinos de la Bodega Torelló.
Si quieres seguir disfrutando de deliciosos platos de atún, recuerda que el Grupo La Estrella de Sitges celebra las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo que se celebrarán en el Restaurante La Estrella de Sitges del 2 al 22 de diciembre del 2021.
¿Qué es el ronqueo del atún?
El ronqueo del atún consiste en el despiece del atún de manera manual y con cortes que se realizan en función del nivel de grasa de cada pieza del atún, no son cortes aleatorios. Se extraen hasta 25 partes comestibles del atún para diferentes platos y se aprovecha el 100% de la carne.
La grasa es el principal factor que influye en el sabor y calidad de cada pieza que se extrae el atún y condiciona para que plato se va a utilizar.
El término de “ronqueo” procede del ruido que hace el cuchillo al rozar con el espinazo.
Balfegó
El ronqueo del atún en el Castillo de Javier lo realizará un cortador japonés de Balfegó, una empresa de pescadores de l’Ametlla de Mar especializada en el atún rojo y que es líder mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo de acuerdo con un sistema empresarial innovador y sostenible social y mediambientalmente.
Balfegó está presente en más de 30 países.
¿Cómo participar en la cena maridaje del Ronqueo del atún en El Castillo de Javier?
Para participar en la cena maridaje del Ronqueo del atún en el Castillo de Javier de Salou, se necesita reserva previa en:
Restaurante Castillo de Javier
Carrer de Barbastre, s/n, 43840 Salou, Tarragona
Teléfono: 977 35 22 22
