Receta del Xató
La paternidad del plato se lo disputan distintas poblaciones de la zona del Penedès y del Garraf donde se celebran xatonadas populares para su degustación. Distintos restaurantes contienen en su carta el plato del xató, también se puede comprar la salsa para llevar en varios establecimientos de Sitges (mercat municipal, tiendas de comida para llevar…)
Ingredientes
- 1 Escarola grande
- 100 gr Bacalao desalado y sin espinas
- 100 gr Atún en aceite
- 12 Anchoas
- 150 gr Aceitunas arbequinas
- 2 Tomates rojos de ensalada
Para la salsa
- 2 Ñoras
- 2 Dientes de ajo pelados
- 100 gr Almendras tostadas
- 60 gr Avellanas tostadas
- 2 Anchoas
- 3 Tomates rojos maduros
- Sal
- 1,5 dl Aceite de oliva
- 4 Cucharadas Vinagre
- 2 Rebanadas Pan tostado
Elaboración paso a paso
- Lavar bien la escarola, trocear y ponerla enun bol.
- Añadir las anchoas desaladas, el bacalaodesalado y desmenuzado y el atún desmenuzado.
- Añadir las aceitunas y mezclar
Para la salsa
- Se añaden todos los ingredientes mencionados(las ñoras y los tomates previamente escaldados y sin piel) y se picanligándolo todo con el aceite
- Se añade la salsa al bol y se remueve bien para que todo seimpregne de la salsa.
